June 1st, 2012

Завтрак простоквашинский

Для раунда "Блюда из мультфильмов" в сообществе gotovim_vmeste2.
Вот тут на 25 минуте 40 секунде Матроскин берет что-то с тарелки. Мы с massaraksh10 не смогли разобрать, оладьи это или гренки. Так что пускай будет и то, и другое. В селах, где вода по-прежнему произрастает в колодце, часто складывают несколько совместимых продуктов/блюд на одну тарелку.

Итак, Гренки.
Продукты:
- хлеб пшеничный (типа "батон нарезной", "обеденный") - 9 ломтиков в сантиметра полтора-два толщиной
- яйцо куриное - одна шт.
- молоко - 1 стакан
- соль, сахар по вкусу, опционально - свежесмолотый черный перец
- масло для жарки - по вкусу (я люблю на подсолнечном, но многим на сливочном вкуснее).

Приготовление:
Хлеб нарезать. В миске с широким плоским дном (чтобы ломтик хлеба легко ложился) разболтать яйцо и специи. Я люблю эти гренки как сладкими, так и солеными с перцем, остальные специи - простор для экспериментов. К смеси добавить молоко, слегка взбить вилкой или венчиком, до растворения соли/сахара.
Сковородку раскалить, добавить немного масла, лучше без излишеств, хлеб легко впитает избыток масла, и будет не так вкусно. На сковороду с разогретым маслом выкладывать смоченный в яично-молочной смеси хлеб (я каждый ломтик окунаю в миску, чуть прижимаю пальцами, переворачиваю, чуть прижимаю  - и на сковородку), жарить на среднем огне до румянца с обеих сторон. Этой порции более чем достаточно на завтрак для троих.
Прекрасны как с молоком, так и с чаем/кофе.

Оладьи.
Продукты:
- кисломолочная основа (я предпочитаю ряженку) - 1 стакан (250 мл)
- яйцо куриное - 1 шт.
- соль - треть чайной ложки
- сахар - две-четыре столовых ложки, кто любит послаще - 4 уже очень сладко.
- сода на кончике ножа (1/8 чайной ложки)
- мука - 5-6 столовых ложек. 
- масло для жарки - я предпочитаю подсолнечное.

Приготовление:
За 12-15 часов до жарки оладьев (я с вечера на утро обычно) взбить яйцо с солью, сахаром и содой, добавить ряженку, снова взбить, добавить четыре столовых ложки муки. Тщательно вымешать. Тесто должно быть в конце как густая сметана. Если этого количества муки недостаточно и тесто еще жидкое - добавляю ложку, вымешиваю, проверяю. Иначе велик риск переборщить с мукой. 
Накрываю миску пищевой пленкой и оставляю в кухне до утра. В теплой (!!!) кухне, не в холодильнике. 
Утром разогреть сковороду, дать масла - и жарить. Столовой ложкой щедро беру теста - и сажаю на раскаленную сковородку. Жарить до румянца с двух сторон. 
К сожалению, на фото остаток вчерашних оладий, они "сели", сразу после жарки они намного пышнее. 
Подавать со сметаной, по желанию - джемы и мед. 


Безе

Для раунда "Блюда из мультфильмов" в сообществе gotovim_vmeste2.
М/ф "Вовка в тридевятом царстве". Фрагмент, где "двое из ларца" едят за Вовку вкусное, а он провожает глазами пролетающие мимо сладости. Нечто белое аккурат перед эскимо вполне может быть безе. 

От майонеза для салата, который тоже пойдет в раунд, но я еще не оформила рецепт, у меня осталось три белка. Надо было что-то решать.
Продукты:
- белки куриные - 3 шт.
- сахар - 200 грамм

Приготовление: 
Белки взбить в плотную пену, постепенно ввести сахар. Лучше мелкий - будет быстрее. 
Взбивать до твердых пиков. 

Духовку разогреть до 120 градусов (все градусы приведены ориентировочно, по косвенным признакам). Противень выстелить пекарской бумагой, на нее выложить белковую массу слоем примерно в 1 см. Так, чтобы белки не доставали до краев бумаги примерно по сантиметру (тогда не придется мыть противень;)). Мне никогда не удается сделать этот слой ровным, но по-моему и так отлично получается. 
Противень ставлю в духовку и сразу же убавляю огонь до минимального (градусов эдак 60). Сушу до тех пор, пока верхняя корочка не приобретет кремовый оттенок (часа три). Достаю противень, острым ножом разрезаю пласт на квадраты и оставляю в таком виде до полного остывания. лучше в духовке. Чем медленнее остывает - тем лучше эффект. 
После полного остывания квадратики легко отстают от бумаги. Некоторое количество крошек образуется, конечно. Их я собираю в отдельную емкость - они отлично подойдут для украшения какого-нибудь десерта.